泡面伴侣——火腿肠杀菌工艺和流程

火腿肠杀菌的目的是杀死火腿肠肉馅在加工过程中所粘污的致病菌,产毒菌,腐败菌,并破坏肉馅中的酶,使火腿肠在PVDC肠衣的保护下,储存在常温25℃的环境中,6个月不变质. 火腿肠的杀菌与医疗卫生,微生物学研究方面的"灭菌"概念有一定区别,它并不是一定要达到"无菌"水平,不过不允许有致病菌和产毒菌存在,肉馅内允许残留有微生物。

火腿肠工艺以及流程

鼎泰盛肉制品火腿肠杀菌锅杀菌工艺以及流程（仅供参考）

原料处理→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→杀菌→吹干→装箱

1.解冻，原料先进行解冻，再进行绞肉；

2.斩拌，用斩拌机斩拌成肉泥状，在斩拌的同时可以加一些淀粉和添加剂；

3.灌肠，用定量灌肠机可以灌装25、50、75、100、150、200g等规格的产品。

4.杀菌，目前大多采用高温高压灭菌。用水杀，肉肠类食品和大包装，杀完菌冷却的时候要

  注意降温过程，不要掉压，如果掉压，肠容易涨袋。

5.吹干，用吹干机把产品表面的水珠吹干，以防止弄湿包装箱，待产品的温度降到常温时，粘贴商标,装入成品箱。