浅析预制菜杀菌锅的杀菌温度分析

       随着国家经济转型和民众消费方式的变化，“预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一，也成为推进农产品加工发展的重要抓手。但目前预制菜产业存在概念不清、技术和设备不配套、标准混乱、加工安全隐患突出等问题。为此应以厘清发展现状，以市场为导向，进行适宜于工业化的肉类菜肴选择、菜肴工业化关键技术研发、生产线设计及设备创制、保鲜贮运营销体系构建等关键环节的攻关，而肉制品精深加工延伸及其与中央厨房的结合，将最有希望成为预制菜生产的主体。我国菜系名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，农产品精深加工的发展也为预制菜开发奠定了基础。进行基于菜肴工业化的预制菜肴技术研发、产品开发和市场开拓，对推进食品产业健康、快速发展具有重要意义。

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