高温高压杀菌锅是怎么运用到生产中的

       高温高压杀菌锅杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产品品质；杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽、能耗和杀菌时间。针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。

       高温高压杀菌锅是一种食品加工行业常见的杀菌锅炉，适用于各种肉制品、饮料制品、休闲食品等真空包装食品的加工灭菌，下面就跟随鼎泰盛小编一起来看一下我们在使用其设备时应该如何进行正确的操作方式。

　  高温高压杀菌锅原理是通过在锅内底部注入蒸汽与锅内工艺水混合来加热，同时使锅内的工艺用水不断循环，必要时补充压缩空气。这样保证了温度下的杀菌，而且不会出现包装的破裂变形。这样能在短的时间内加工出质量好的产品。

　　一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用卧式杀菌锅，设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。

　　因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏。

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