罐藏食品杀菌条件

蒸煮袋加热加压高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽是指空气混合或是热水，由于蒸煮袋材料的机械强度和封口强度较低，因此杀菌设备必须采用反压力杀菌；对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通入压缩空气，由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢菌，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月；

 为了延长保质期，罐头(包括玻璃瓶包装、铁罐包装或者软包装)等需要采用高温高压杀菌(即121℃，这样能保存2年以上，但现在的厂家为了保证色泽和口感，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要具有较高的耐温性，比如马口铁、铝箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。

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