蒸汽杀菌釜的特点：

    通过热水罐向釜内注入热水，排空釜内冷空气，设备顶部注入蒸汽，进汽与排水同步进行，用蒸汽填充釜内空间，釜内热水全部排出后继续升温到杀菌温度。整个升温杀菌过程中，不存在冷点。达到杀菌时间后，开始进冷却水冷却，冷却阶段合理控制釜内压力，确保罐子不会因为内外压差产生变形。

　　在升温和杀菌阶段，釜内的压力完全由蒸汽的饱和压力来产生。在降温的时候产生反压力，确保产品包装不会产生变形。