猪骨汤酱料水浴杀菌锅直径1200

工作原理：

1、其工作原理类似于双层水浴式杀菌釜，采用的是直接升温、杀菌、降温；

2、热水罐班前加热，达到工艺设定温度；

3、将产品装入杀菌釜中，关闭釜门；

4、开启平衡装置，热水罐内的杀菌工艺水通过水泵抽到杀菌釜内，到达工艺设定液位；

5、利用循环泵对釜内杀菌工艺水进行循环，蒸汽通过水汽混合器注入，进入循环加热升温到工艺设定的杀菌温度；

6、进入杀菌阶段，循环泵一直处于开启状态，温度波动时，通过自动阀门开关控制蒸汽量，实现温度稳定控制；

7、杀菌阶段结束后，停止向釜内注入蒸汽；

8、杀菌工艺水通过水泵抽回到热水罐，储存备下次杀菌使用，关闭平衡装置；

9、通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内产品的降温。

   主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

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