杀菌锅有很多种,在我国传统的高温灭菌中，普遍采用水浴灭菌和蒸汽灭菌，即水灭菌和蒸汽灭菌。20世纪90年代，为了满足软包装等特殊产品的生产要求，从日本引进了双层杀菌锅，即日本杀菌锅。在新世纪初，西班牙、德国、法国等欧洲国家。为了节约能源和水资源，介绍了一种带热交换器的喷水消毒锅。特别是在法国，采用先进的蒸汽，达到高温、节能、时间短、效率高、 节水的目的。国内大部分杀菌锅采用日本锅的概念。目前两年以来，他们在欧洲技术中模拟了换热器的喷水杀菌。在杀菌锅的基础上，提出了水蒸气混合灭菌的新概念。在继承法国高温、节能、短期、节水等优势的基础上，优化了锅内热分布效果，享誉世界。