工作原理：

1、热水罐班加热，达到工艺设定温度；

2、将产品装入杀菌釜中，关闭釜门；

3、开启平衡装置，热水罐内的杀菌工艺水通过水泵抽到杀菌釜内，到达工艺设定液位；

4、利用循环泵对釜内杀菌工艺水进行循环，蒸汽通过水汽混合器注入，进入循环加热升温到工艺设定的杀菌温度；

5、进入杀菌阶段，循环泵一直处于开启状态，温度波动时，通过阀门开关控制蒸汽量，实现温度相对稳定；

6、杀菌阶段结束后，停止向釜内注入蒸汽；

7、杀菌工艺水通过水泵抽回到热水罐，储存备下次杀菌使用，关闭平衡装置；

8、通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内产品的降温。

   食品，也就是我们日常说的”变质“，是由食品中的微生物繁殖和代谢所引起的。通俗来说，就是食品里面数也数不清的微生物不仅在*地吃喝，而且还就地拉撒！经过一段时间，我们就看到了所谓食品变质。这就需要延长食品的保质期，就要使用食品杀菌锅来杀菌。