高温杀菌是指食品经非常压（加压）100℃以上的温度杀菌处理，主要应用于pH＞4.6的低酸性食品的杀菌。食品杀菌是为了解决食品包装过程中引起的食品二次污染问题，或者包装以后对食品的加工及杀菌问题。迄今为止，加热杀菌仍然是食品杀菌的主要和有效的方法。根据工艺温度的不同，常常把热杀菌种类分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。

设备特点：

1、节约能源，杀菌时无需排冷。

2、风机式能将蒸汽与压缩空气混合，杀菌无冷点、效果佳。

3、升温速度快，杀菌时间短。

4、结构简单，安装方便。

5、热分布、热穿透效果好。

6、自动化程度高。