对于杀菌釜来说，无论什么形式的加热，热分布均匀是起码的要求。我们现在在制订杀菌流程时，在升温阶段会有一个或是两个保温段，这个保温段的作用就是让杀菌釜内升温快的那一部分产品暂停升温、升温慢的那一部分产品继续升温，在升温过程中的这个保温段处使所有的产品温度基本趋于一致。

      使罐头在一般正常条件下，运输贮藏和分配销售的时候，罐头不再遭受腐败微生物破坏致于腐败，同时也不会有害于人体健康的热力杀菌。

要达到商业无菌，必须借助于密封容器，进行密封。防止再污染，达到商业无菌。

    首先必须对食物对象进行微生物方面的调查，搞清造成污染微生物有哪些？哪些是腐败和致病菌？它们的耐热程度如何？继而进行耐热菌的TDT值、D值、Z值的测定和计算。这对制定杀菌规程来说，是起决定性作用的关键一步。

      对于低酸性食品，其主要危害是肉毒杆菌，因此，低酸性食品罐头杀菌的中心目的，就是要杀死肉毒杆菌。

山东鼎泰盛欢迎您的实地考察。