压力方面：

       有些包装材料可以承受一定的内、外压差，则压力的承受范围就比较大，在杀菌釜的运行过程中就相对地简单一点。例如小型的三片罐类产品（八宝粥、蛋白饮料等），这类产品的包装材料本身具有相当大的强度，在杀菌过程中既可以承受内压，也可以承受外压。利用这一特点，就可以极大地简化整个杀菌过程中的压力控制程序（例如八宝粥的蒸汽杀菌模式）。

    喷淋式杀菌锅采用从设置于锅内的喷嘴不断的向被杀菌物喷射扇状，带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀。灭菌锅采用模拟温度控制系统，根据不同食品对杀菌条件要求，随时设定升温和冷却程序，使每项一种食品均可在最佳状态下进行灭菌，肉类熟食杀菌锅从而避免了同于高温高压灭菌方式下热损伤大的缺点。