压力方面:

       对于具有固定形状、杀菌过程中不能承受压差的包装材料来讲，由于在整个杀菌的过程中随着温度的变化，包装材料内部的压力也会随之而变，所以，杀菌釜内的压力也要随着温度的变化而进行调整。当然，包装材料的不同，压力的调整模式也会有所区别。

    喷淋式杀菌锅采用从设置于锅内的喷嘴不断的向被杀菌物喷射扇状，带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀。灭菌锅采用模拟温度控制系统，根据不同食品对杀菌条件要求，随时设定升温和冷却程序，使每项一种食品均可在最佳状态下进行灭菌，肉类熟食杀菌锅从而避免了同于高温高压灭菌方式下热损伤大的缺点。