传统蒸汽杀菌锅，只能采用饱和蒸汽进行杀菌，也就是说，除非你的产品对压力没有要求，那边才可以用传统的蒸汽锅去做；再风机式蒸汽锅，可以利用风扇叶片，将杀菌锅内的冷气团（压缩空气）与蒸汽进行快速揉合。达到温度均一，无死角的目的。

罐头杀菌锅的底部保留适量的水,因为对于热灌装的产品，这部分水可以在热水罐中首先预热然后注入，在整个灭菌过程中，这部分水通过高流量泵反复循环，自上而下地对产品进行喷淋加热。

在升温和灭菌期间，由程序自动的控制阀门，将蒸汽导入热交换器的初级回路中，冷凝水自动地从疏水阀中排出，由于冷凝水未受污染，可被输送回锅炉中使用。

在冷却阶段，水果罐头杀菌锅使用向热交换器的初始回路中注入冷水。冷水由位于热交换器入口的自动阀调节，通过程序控制，由于冷却水不与容器内部接触，因此未被污染，可被重复使用。

在整个过程中，水果罐头杀菌锅内部的压力是由程序通过两个自动阀对灭菌釜送入或排出压缩空气来进行控制的。

当灭菌结束时，水果罐头杀菌锅使用会发出报警信号，此时可开门并卸料，随后准备对下一批产品进行灭菌。