杀菌釜由釜体、釜盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

杀菌釜作为杀菌设备之一，在食品行业内有着举足轻重的作用。杀菌釜主要对食品、罐头、需要高温杀菌的蛋白饮料等进行杀菌处理。

杀菌釜设计合理结构紧凑，少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度；压力控制系统，在整个的杀菌过程中持续的自动调节，以适应产品包装内部压力的变化，防止产品发生变形，此设备比较适合含气包装的产品；减少蒸汽能耗，杀菌循环水或蒸汽在杀菌釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度，提升杀菌效率。