杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

公司主营杀菌锅、盐焗蛋卤蛋摇摆锅、卤制设备杀菌锅、粽子蒸煮锅、早餐粥杀菌锅、卤蛋杀菌锅、盐焗蛋杀菌锅、八宝粥杀菌锅、蛋白饮料杀菌锅、鱼豆腐杀菌锅、卤鸡腿杀菌锅、牛羊肉杀菌锅、卤肉设备、杀菌自动化、卤制自动化等设备。 我厂自主研发的包括快开门装置等在内的多项杀菌锅技术获得了国家发明专利。

 为了延长保质期，罐头(包括玻璃瓶包装、铁罐包装或者软包装)等需要采用高温高压杀菌(即121℃，这样能保存2年以上，但现在的厂家为了保证色泽和口感，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要具有较高的耐温性，比如马口铁、铝箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。