工作原理：　  

1、将产品装入杀菌釜中，关闭釜门；　　 

2、开启蒸汽阀门和排气，向杀菌釜内注入蒸汽，此时风机不启动；　　

3、当釜内大部分空气排除，温度达到100度以上后，关闭排气阀；　　 

4、控制薄膜阀通入蒸汽并开启风机进行升温和杀菌；　　 

5、当杀菌结束后进入微冷却、全冷阶段，微冷阶段风机处于开启状态；　　 

6、进入全冷却阶段，冷却到工艺要求温度，风机关闭。

工作原理：

　  1、将产品装入杀菌釜中，关闭釜门；

　　2、开启蒸汽阀门和排气，向杀菌釜内注入蒸汽，此时风机不启动；

　　3、当釜内大部分空气排除，温度达到100度以上后，关闭排气阀；

　　4、控制薄膜阀通入蒸汽并开启风机进行升温和杀菌；

　　5、当杀菌结束后进入微冷却、全冷阶段，微冷阶段风机处于开启状态；

　　6、进入全冷却阶段，冷却到工艺要求温度，风机关闭。

       根据包装材料的不同，对产品的加热形式也是有所区别的。当采用三片罐的包装材料时，由于三片罐可以承受较大的内压，可采用蒸汽式杀菌。由于蒸汽式杀菌过程中杀菌釜内处于饱和蒸汽状态，所以在高温环境下就避免了包装材料氧化生锈的现象的发生。如果采用两片罐，则采用淋水式杀菌。当包装材料为PE瓶时，为避免高温状态下重力对包装材料所产生的变形影响，则需要采用将产品完全浸泡在水中的加热形式。当物料为乳品时，为避免乳制品在加热过程中在包装材料内壁上凝聚结块，则需要不断地对物料进行搅拌，这就要采用回转式或是摇动式杀菌釜结构了。