对于杀菌釜来说，无论什么形式的加热，热分布均匀是起码的要求。我们现在在制订杀菌流程时，在升温阶段会有一个或是两个保温段，这个保温段的作用就是让杀菌釜内升温快的那一部分产品暂停升温、升温慢的那一部分产品继续升温，在升温过程中的这个保温段处使所有的产品温度基本趋于一致。

塑料瓶在杀菌的过程中，随着温度的变化，PE瓶内物料的密度会有所变化，这将直接影响到瓶形的改变。同时，PE瓶在高温环境下是具有一定的收缩性的，要使产品在常温状态下PE瓶的内部呈现微量的负压状态。要做到这些，在高温杀菌过程中不同的阶段、不同的温度、不同的压力的控制是很关键的因素。对于PE瓶的杀菌在本文后面会有更详细的介绍

      当采用三片罐的包装材料时，由于三片罐可以承受较大的内压，可采用蒸汽式杀菌。由于蒸汽式杀菌过程中杀菌釜内处于饱和蒸汽状态，所以在高温环境下就避免了包装材料氧化生锈的现象的发生。如果采用两片罐，则采用淋水式杀菌。当包装材料为PE瓶时，为避免高温状态下重力对包装材料所产生的变形影响，则需要采用将产品完全浸泡在水中的加热形式。当物料为乳品时，为避免乳制品在加热过程中在包装材料内壁上凝聚结块，则需要不断地对物料进行搅拌，这就要采用回转式或是摇动式杀菌釜结构了。