在杀菌釜技术当中这是两个非常关键的指标：热分布的指标直接反映了杀菌釜本身质量的优劣（这里所讲的杀菌釜质量，是指的杀菌釜在设计、制造、材质质量在完成杀菌工艺的方面的体现）；热穿透的指标则是被杀菌产品自身的热力学特性，是由产品的包装材料、包装的规格、被杀菌产品物料的特性等所决定的，是制订杀菌工艺的首要前提条件。

     包装材料的不同，将决定选择什么结构形式的杀菌釜。因为对于不同的包装材料，为使其获得较好的加热环境，所以有了不同加热形式结构的杀菌釜（蒸汽式、淋水式、水浴式、蒸汽加风式等）；