在杀菌过程中的高温状态下，三片罐内则具有一定的内压。鉴于三片罐具有以上的特性，如果条件许可，尽量采用蒸汽式加热的杀菌模式，因为蒸汽式杀菌的热效率是高的（蒸汽所携带的热能是直接传递给产品，而不需要中间介质）。三片罐的底盖和罐身材料多数都是铁质的，蒸汽杀菌过程中，由于杀菌釜内为了热分布的均匀性，必须是饱和蒸汽状态，没有氧气的存在，所以就可以避免罐体氧化生锈现象的发生。再一点就是蒸汽杀菌模式的杀菌釜结构可以做到能源的综合利用，充分降低能源的消耗。