鉴于含气软包装包装材料的这些特性，在杀菌过程中就需要严格控制压力的变化，使杀菌釜内的压力跟随温度的变化而加以调整。同时还需要注意的一点是，在升温阶段杀菌釜内产品的温度是低于环境温度的、在降温阶段杀菌釜内产品的温度是高于环境温度的，所以对于杀菌釜内同一个温度值，在升温区间和降温区间，对应的压力数值是有所区别的，即对于同一个温度值，升温时杀菌釜内的压力要低于降温时的压力。

    罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管。