超压在杀菌过程的冷却阶段也很重要，因为当冷却水进入杀菌釜时，它会使加热过程中产生的蒸汽骤缩。如果在冷却过程中没有充分注入空气超压，杀菌釜内的压力会由于蒸汽骤缩而突然下降，从而在杀菌釜内形成真空状态。如果发生这种情况，杀菌釜内和容器内部的温度/压力之间的压力差会变得太大，从而导致容器破裂。