动态杀菌釜主要用于对流性产品（流动液体），在杀菌过程中受益于产品在容器中运动（搅动）。无论从工艺的角度，以提高进/出容器的热传递速率，和/或从产品质量的角度（即：缩短杀菌时间），动态杀菌釜可以根据产品容器的方向运用不同的运动方式。垂直方向的容器例如铁罐或玻璃／塑料瓶，通常以旋转式，或轴向，或端对端为主。水平方向的容器例如软袋，半刚性的碗和／或盒子（包含从运动中受益的产品）更倾向于水平方向的水平运动。