据悉，目前市面上的高温杀菌锅种类丰富，包括单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅等等。设备的杀菌方式也有不同，主要分为四种，包括热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、水汽混合式杀菌，不同杀菌方式的优缺点不同，企业可根据需求自行选择。
    除了设备类型丰富不少，高温杀菌锅的自动化程度也有了提升。现在的高温杀菌锅已经能够实现电脑全自动控制。设备上的PLC系统能够保存杀菌工艺，操作人员只需按下启动按钮就能启动杀菌程序，自动化程度极高。此外，设备内还装载了温度传感器，能够监测食物中心的F值以及罐内的热量分布，温控可以，保障杀菌效果。

 虽然目前高温杀菌锅设备性能较为成熟，但面对生产企业对设备的要求提升，设备性能还须进一步升级。例如提升设备的连续化生产能力，使设备能够与生产线上的其它设备良好衔接，按生产线顺序进行启动和或停机。再例如，提升设备的安全性能。高温杀菌锅在运行过程中一般会产生高温、高压或蒸汽，所以要在设备上装置高强度的安全联锁装置，并研发自动故障预警系统，避免因设备故障而出现操作人员的人身伤害事件。

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