根据包装的不同选择不同的杀菌方式，可以选择高温蒸汽杀菌锅、高温高压水浴杀菌锅或者喷淋调理杀菌锅。

 玻璃瓶装罐头和罐装罐头，可选用饱和蒸汽杀菌锅或过热水杀菌锅。复合袋包装食品，塑料瓶装饮料，肠衣包装的高温食品，以过热水杀菌为宜。

 据悉，目前市面上的高温杀菌锅种类丰富，包括单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅等等。设备的杀菌方式也有不同，主要分为四种，包括热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、水汽混合式杀菌，不同杀菌方式的优缺点不同，企业可根据需求自行选择。

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