动态杀菌釜主要用于对流性产品（流动液体），在杀菌过程中受益于产品在容器中运动（搅动）。无论从工艺的角度，以提高进/出容器的热传递速率，和/或从产品质量的角度（即：缩短杀菌时间），动态杀菌釜可以根据产品容器的方向运用不同的运动方式。垂直方向的容器例如铁罐或玻璃／塑料瓶，通常以旋转式，或轴向，或端对端为主。水平方向的容器例如软袋，半刚性的碗和／或盒子（包含从运动中受益的产品）更倾向于水平方向的水平运动。

    当采用三片罐的包装材料时，由于三片罐可以承受较大的内压，可采用蒸汽式杀菌。由于蒸汽式杀菌过程中杀菌釜内处于饱和蒸汽状态，所以在高温环境下就避免了包装材料氧化生锈的现象的发生。如果采用两片罐，则采用淋水式杀菌。当包装材料为PE瓶时，为避免高温状态下重力对包装材料所产生的变形影响，则需要采用将产品完全浸泡在水中的加热形式。当物料为乳品时，为避免乳制品在加热过程中在包装材料内壁上凝聚结块，则需要不断地对物料进行搅拌，这就要采用回转式或是摇动式杀菌釜结构了。

杀菌锅工作原理：

1.进入杀菌阶段，循环泵一直处于开启状态，温度波动时，通过薄膜阀控制蒸汽量，实现温度相对稳定；  

2.杀菌阶段结束后，停止向换热器另一侧注入蒸汽；

3.开启冷水阀门，向换热器另一侧注入冷却水，实现釜内杀菌工艺水及产品降温；

4.杀菌形式分为：顶淋式、侧喷式、全喷式。    

从包装材料内盛装的物料来划分：有肉类罐头、鱼肉罐头、即时餐类食品、炼乳、蔬菜类罐头、饮料、八宝粥、……。

从包装材料来进行划分的：有PE瓶类、铝箔盒类、耐高温塑料盒类、含气袋类（自立袋）、真空袋类、三片罐类、二片罐类、玻璃瓶类、PVDC肠衣类、……。