不过，相比罐头食品“走出去”的坚定步伐，该品类在国内市场几乎可以称得上“吃力不讨好”。纵观我们的日常生活，一方面是食物多样性下罐头食品很难被选择，另一方面则是人们对罐头食品存有添加防腐剂、不健康等固有偏见，从而使其坐上冷板凳。随着近年来食品消费的潮流向便捷、营养、安全靠拢，罐头食品的发展机遇其实已经到来，但对于业内来说首要还是得做好宣传和消费教育。

   超压在杀菌过程的冷却阶段也很重要，因为当冷却水进入杀菌釜时，它会使加热过程中产生的蒸汽骤缩。如果在冷却过程中没有充分注入空气超压，杀菌釜内的压力会由于蒸汽骤缩而突然下降，从而在杀菌釜内形成真空状态。