网络上有一句很流行的话——“做成罐头就是为了防腐，有必要多花钱添加防腐剂吗？”诚然，走出罐头食品认知的一大误区就是要认识到该类食品并不是依赖防腐剂达到抑制微生物生长的目的，而主要是根据加工原料的酸性不同选用高温杀菌或是低温杀菌(巴氏杀菌)对装罐密封后的食物进行处理确保商品无菌。甚至随着食品工业快速发展，为了更好地保留食品中的营养和色香味，业内关于杀菌工艺的研究不断深入，冷杀菌技术、超高压杀菌工艺、微波杀菌技术等正逐步在罐头食品加工中发挥重要作用，促进其品质和食品安全提升。

   为了延长保质期，罐头(包括玻璃瓶包装、铁罐包装或者软包装)等需要采用高温高压杀菌(即121℃，这样能保存2年以上，但现在的厂家为了保证色泽和口感，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要具有较高的耐温性，比如马口铁、铝箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。