盒装产品的杀菌，仍然是需要严格地控制温度变换过程中压力的数值。因为盒子里面有一定的空气，传热比较缓慢，所以加热、降温的过程中，温度的变化不能过快，且凡是置于杀菌釜内的所有产品须尽可能在一个较小的温度范围内同步地升温、降温。

蒸汽式排空式：

杀菌釜采用的是底部进蒸汽的方式将釜内冷空气排除；采用薄膜阀控制从底部注入蒸汽，开启顶部大排气，排除冷空气；进入升温阶段，采用薄膜阀控制进入杀菌釜内蒸汽量，达到设定杀菌温度；杀菌阶段通过自动阀门，控制釜内温度和压力；通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内水及产品的降温。

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