交叉装笼比重叠装笼热分布要均匀得多 。因为重叠部分的罐头之间减少了罐头与蒸汽的接触面，而且蒸汽循环不良，传热速度，所以一定要贯彻交叉装笼。      泄汽阀开启程度对热分布的影响很大 。泄汽阀全开足，能促使蒸汽流动，热分布均匀，如只要有一只不开或不开足，则热分布不均匀，而且冷点就在未开足的泄汽阀附近。

       锅门漏气或阀门跑冒、滴、漏，锅内热分布不均匀，冷点移位。

水浴杀菌设备特点：
1.高温短时杀菌。工艺水温度高，缩短了升温时间，提高了工作效率；
2.节约能源。在杀菌过程中使用的工艺用水可循环使用，节省了能源、时间及人力，降低了生产成本；
3.温度控制稳定。采用新设计的液流切换装置，使工艺水上、下、左、右不断的切换式循环流动，杜绝
了杀菌过程中出现的死角现象，产品品质得到保证；
4.整个杀菌过程采用PLC全自动控制，釜内热分布温度控制在±0.5℃内，可多阶段加热。