主要从控温度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

      高温杀菌锅厂家对于设备的操作需要对有可能会产生的问题进行检查，杀菌锅的操作人员应该经过培训和考核才能进行上岗，在工作时应严格遵守操作规程和岗位责任制；如发现异常现象，应及时进行处理。高温杀菌锅厂家至少每半年进行一次外部检查，每年至少进行一次全面的检查。在开始前也需要按规定进行检查。

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