对于一些海鲜产品，例如：海参、鲍鱼、燕窝、鱼子酱、沙丁鱼、金枪鱼、鱿鱼等类产品，虽然我们从这些产品的原料来源方面将其划分到海鲜类中，但从杀菌工艺的角度来讲，则海参、鲍鱼应该属于汤汁加块状物料类、燕窝属于汤汁类、鱼子酱属于膏状类、沙丁鱼金枪鱼鱿鱼等属于红烧块状类等（当然也不一定完全是这样，实际上还是要根据客户对产品的实际加工状态来进行确定），这几类的产品的加工则就没有什么海鲜或其它之分了。

全自动杀菌锅（釜）特点：

1、均一的水流交换方式，温度均匀，无死角；

2、节省空间、热水储存、热水回收；

3、杀菌精度高；

4、热水预热、节约能源；

5、整个杀菌工艺流程全部由电脑PLC控制；

6、杀菌釜采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制；

7、测量F值的功能；

8、电脑内至少可存储上百个杀菌公式。