水浴杀菌锅的种类主要有 ： 

    水浸泡杀菌适合杀菌：各种肉制品，大块肉，小包装的肉制品。优点是产品不需要有序摆放，热传递比喷雾的要快。缺点是：杀菌工艺水循环使用，可能会对产品表面造成污染，产品需要二次清洗；F0扩散值较大。

高温杀菌锅已经是现在食品生产加工过程中不可或缺的食品、杀菌设备。高温杀菌锅结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌锅锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用时间长。温度设定：杀菌温度关键限值≥105℃；操作限值在106—118℃；冷却温度在32-45℃之间。产品罐液位设定10%-90%之间。杀菌设备柱塞泵流量设定在40%-70%之间。

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