淋水式杀菌过程中杀菌釜内产品与循环水所占据的空间与杀菌釜内空气所占据的空间几乎相等，这就对压力的控制带来较大的便利。由于空气的比例较大（空气有较大的可压缩性），在整个杀菌过程中就不会出现压力的急剧波动，这是喷淋式杀菌模式一个较为明显的特点。

    塑料包装、拉伸膜包装-这类产品的杀菌，仍然是需要严格地控制温度变换过程中压力的数值。因为盒子里面有一定的空气，传热比较缓慢，所以加热、降温的过程中，温度的变化不能过快，且凡是置于杀菌釜内的所有产品须尽可能在一个较小的温度范围内同步地升温、降温。

      当采用三片罐的包装材料时，由于三片罐可以承受较大的内压，可采用蒸汽式杀菌。由于蒸汽式杀菌过程中杀菌釜内处于饱和蒸汽状态，所以在高温环境下就避免了包装材料氧化生锈的现象的发生。如果采用两片罐，则采用淋水式杀菌。当包装材料为PE瓶时，为避免高温状态下重力对包装材料所产生的变形影响，则需要采用将产品完全浸泡在水中的加热形式。当物料为乳品时，为避免乳制品在加热过程中在包装材料内壁上凝聚结块，则需要不断地对物料进行搅拌，这就要采用回转式或是摇动式杀菌釜结构了。