使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如 下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放 进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降， 蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

      三片罐的底盖和罐身材料多数都是铁质的，蒸汽杀菌过程中，由于杀菌釜内为了热分布的均匀性，必须是饱和蒸汽状态，没有氧气的存在，所以就可以避免罐体氧化生锈现象的发生。再一点就是蒸汽杀菌模式的杀菌釜结构可以做到能源的综合利用，充分降低能源的消耗。

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