对于不同种类的产品，在保温段进行保温的目的都是一样的，就是使杀菌釜内的热分布趋于一致，但要求热分布的原因却是不尽相同的。对于真空包装的产品、火腿肠类产品等，其外部压力只要大于产品包装材料内物料由于受热而引起的压力即可（关于压力方面的问题我们后面还要进行详细的分析）。而对于一些具有固定形状的包装材料（例如玻璃瓶、两片罐、塑料盒、PE瓶等），则压力是要与不同的温度相一一对应的。所以杀菌釜内温度的控制和温度的均匀一致（热分布）的要求就显得尤为重要。