高温高压杀菌锅是食品加工业中常见的杀菌锅炉，适用于各种肉制品、饮料产品、休闲食品等真空包装食品的加工和杀菌。蒸汽注入锅底，与锅内的工艺水混合加热，锅内的工艺水不断循环，必要时补充压缩空气。这确保了该温度下的灭菌，并且不会导致包装破裂和变形。

   由于压缩空气是不良的导热体，并且蒸汽本身具有一定的压力，所以压缩空气在灭菌过程中不会进入加热过程，并且只有在遇到灭菌温度后保持温暖时才打开进入锅炉。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于高温高压杀菌锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

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