温度方面随着热水逐渐从杀菌釜的底部注入杀菌釜内，杀菌釜内的水位逐渐升高，在水面处首先接触到产品的那部分热水不断接触到产品，温度也会逐渐降低（虽然水温降低比重增加，但注入热水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度），这样就延缓了火腿肠产品温升的速度，避免的肠衣密封边起皱。

       对于一些粥类产品，例如采用三片罐包装的八宝粥、采用自立袋包装的白米粥等类产品，采用回转式杀菌釜结构的目的，就是对包装材料内的物料在杀菌升温、保温的过程中进行搅拌，以期避免结块现象的发生。

在考虑采用回转式杀菌釜结构时，须根据产品所使用的不同包装材料，来选择合适的装卸产品用的笼筐结构，以及笼筐在杀菌釜回转体内的压紧方式。