1、节约能源。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

2、高温短时间杀菌，采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水罐内的水加热到杀菌所要求的温度，从而缩短了杀菌时间，提高了工作效率。

3、均一的水流交换方式，温度均一，无死角。

杀菌锅工作原理：

    该杀菌锅配有水汽混合器，可以实现边循环边杀菌同步进行。避免蒸汽在锅内加热温度分布不均匀的现象，冷却过程通过注入冷却水使杀菌热水顶回热水罐的方法，防止骤冷骤热对包装造成的危害，且冷却过程快速平滑。

     灌装颗粒状物料加惰性气体的物料，例如板栗、紫薯等，这类产品表面多数带有精心设计的画面，具有较好的货架性，所以在杀菌环节要求比较严格，不能有变形发生（多数为了避光而采用铝箔袋，铝箔很容易产生塑性变形）。所以在杀菌过程中压力须随温度的变化而跟随变化，且也要注意升温、保温、降温过程中的不同对应关系。